傳統的廚房，油煙漫天，潮濕悶熱，前腳打掃干凈，后腳地上就會有水漬、菜葉等，甚至有些酒店廚師工作要穿水鞋才能保證正常的工作。其實，時代發展至今隨著后廚管理的不斷進步。

廚房配置越來越科學，廚師的工作環境已經發生了翻天覆地的變化。那么，現代的廚房環境到底是什么樣的，讓我們一起來看看吧。接下來就和長春廚房設備一起了解一下吧！

地面怎樣才能不見一滴水？

傳統酒店廚房的荷臺和地面之間是用地腳支撐著的，中間的縫隙里經常會有老鼠、蟑螂出沒，至于灰塵、雜物更是不斷。在地面上還會有排水溝，廢水中含有較多的油脂性物質、殘渣等，很容易造成排水管的堵塞，導致排水排污不暢。

餐飲廚房裝修排水可采用明溝或暗溝。明溝容易排水、方便沖洗、防堵塞，但處理不好排水溝里可能會有異味，散發在廚房內。暗溝的設計能讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但若管道堵塞疏通工作比較困難。

1、排水溝的深度

餐飲廚房裝修地面排水坡度一般不小于1.5％，排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內采用帶水封的地漏隱秘式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝的溝深為0.1 5～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側面與底面宜處理成圓弧形，保證明溝內無積水現象，廚房內排水要確保排水暢通。

2、排水溝蓋板材質

建議排水溝蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩，盡量采用不銹鋼水溝，因為不銹鋼材質的蓋板有耐酸、耐堿、耐有機溶劑及鹽類等腐蝕性能。

3、排水溝的防鼠柵欄

如若廚房的老鼠橫行，原因是廚房管理沒有做好和排水溝的防鼠柵欄沒有設計好。排水溝出口要求一定要安裝金屬網罩、防鼠柵欄、過濾網等，防止鼠類進入。

4、隔油設施

餐飲廚房的地面經常有積水和雜物，廢水含油很高，環保局不允許直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等設施處理后才能排放。

廚房排水系統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，并做到通暢，不滯留。

5、支流匯入總排管

各操作間排水管與總排管匯合前，要有獨立過渡網，避免垃圾帶入總排管，初加間、洗碗間、灶臺等屬于油水重災區，需要加裝油水分離器。

廚房沒有水漬優勢

打掃衛生更方便。傳統廚房排水溝的過濾網板上經常容易有油污，清理起來很費勁，經常要用各種去污方法，甚至有些酒店使用鹽酸溶解油漬，還不一定清理干凈。

排水性好的廚房清理起來省去了很多麻煩，只需要在日常打掃時，用拖布蘸了清潔劑拖一遍，換用濕拖布和干拖布拖地。只要日常打掃做好了，周掃除月掃除的時候就比較省事了。

廚師工作更輕松。環境干凈舒適，心情就很好，工作起來也會全心投入?？諝饫镲h著菜香，地面清爽清潔沒有水漬。即便是在最繁忙的餐點，地面也不會濕滑，只有在收餐的時候，地面上會有一點水，在收餐后的打掃衛生也會被清理干凈。

廚房不再有異味。傳統廚房因排水溝容易滋生細菌飛和細小蟲，也會有異味，廚房工作里的廚師，每天早晨上班第一件事，就是要開窗散味。前一天打掃干凈廚房，第二天一早看到的是潔凈的臺面和干爽的地面，干起活來神清氣爽，忙起來小跑都沒問題。

方便廚具的保養。傳統廚房設施設備要進行日常和定期的檢查、維護、保養。設備的檢修、保養工作是餐廳硬件管理中的“重要內容”，做得好，可以減少設備的故障、延長使用年限，從而節約成本、降低維修費用。

無水化廚房里的設施設備的定期保養，也較傳統廚房簡單很多，因為廚房里少了水汽的浸潤，避免了水滴直接接觸廚具柜體的五金，如此便能延長五金的使用壽命。

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